Данная публикация открывает серию тематических статей о кофе в дореволюционной России.
Сильное распространение кофе в России получил начиная с петровской эпохи. Большой поклонницей кофе была Екатерина II, любила кофе и императрица Александра Фёдоровна. В отличие от чая, кофе, даже в конце 19 века, оставался напитком элитарным и малораспространённым.
Доступ к чаю во второй половине 19 века получила большая часть населения Российской империи. Кофе имел лишь ограниченное проникновение в общество.
Количество «кофейных» регионов Российской империи было ограниченным: Санкт-Петербург и округа, Крым, а также входившие в состав Российской империи Прибалтийские губернии, Польша и Финляндия. Большими любителями кофе были также лопари, живущие на территории Российской империи.
В Финляндию, к примеру, в 1891 году было ввезено кофе и его суррогатов на огромную сумму – 12.641.000 марок. Правда, значительная часть этого кофе уже из Финляндии контрабандой переправлялась в сторону Санкт-Петербурга.
Встречая отпор в части общества в 18 – начале 19 веков, кофе всё же поникает даже в наиболее консервативные части общества – в частности в среду православного духовенства. Существенным ограничением для массового потребления кофе была его цена, хотя и стереотипы части общества также тормозили развитие внутреннего кофейного рынка.
В некоторых кофейных начала 19 века нередко незаконно продавали водку. Правда, генерал-губернатор А.М. Милорадович довольно успешно боролся с водкой в кофейнях Санкт-Петербурга.
Один из авторов писал в 1899 году: «Кофе по климатическим условиям России нигде в ней не культивируется и весь этот товар получается из-за границы. Его потребление в России распространяется гораздо медленнее, чем в других странах; пока оно едва ли выходит из пределов городов и простонародью почти неизвестно».
В народном фольклоре кофе всегда является элементом «господского» потребления. В народных песнях, плясовых и частушках 19 века нередко мы встречаем указания на кофе:
«Сдесь Господа были,
Кофий, чай пили
Кушак с шляпою забыли»
Кофе всегда был более «статусным» напитком, нежели чай. Многим простым людям вход в кофейни был закрыт – на входе их отсеивал зоркий взгляд следившего за дверьми слуги – предтеча фейсконтроля современных клубов.
Статистика. Направления поставок.
За 19 век объёмы легального ввоза кофе в Империю были достаточно скромными
[1] Важный материал о масштабах контрабанды кофе в Российскую империю смотри в нашей публикации в «К&Ч» №5 (108) за 2013 год. – С. 32-36.
Даже официальные данные по ввозу немного разнятся, здесь приводится один из вариантов официальной оценки, имевшейся в распоряжении Статистического Отделения Департамента Торговли и Мануфактур Российской империи, дополненный материалами таможен и других источников:
| Годы: | Объём официально импортированного кофе, в пудах. Для периодов даны усреднённые значения, для отдельных годов – точные: |
| 1800 | 73.000 |
| 1801 – 1810 | 66.000 |
| 1811 – 1820 | 112.000 |
| 1821 – 1830 | 121.800 |
| 1831 – 1840 | 122.500 |
| 1841 – 1850 | 181.800 |
| 1851 – 1860 | 282.200 |
| 1861 – 1870 | 366.000 |
| 1871 – 1880 | 447.500 |
| 1876 | 500.589 (только по таможням Европейской границы) |
| 1877 | 287.021 (только по таможням Европейской границы) |
| 1881 – 1890 | 121.600 |
| 1886 – 1890 | 380.000 на сумму 5.134.000 руб. (только по таможням Европейской границы) |
| 1891 – 1895 | 388.500 |
| 1896 | 407.800 |
| 1897 | 466.000 на сумму 6.150.000 руб. Из них: 459.000 сырого кофе на сумму 6.042.000 руб. + 6.000 жареного на сумму 108.000 руб. |
Из таблицы видно, что увеличение поставок кофе за неполное столетие выросло лишь пятикратно.
В стоимостном выражении импорт кофе составлял от 5 до 8 млн. руб.:
| Годы: | Стоимость официально импортированного кофе, в рублях: |
| 1881 | 8.815.000 |
| 1885 – 1889 | 5.536.000 |
| 1890 – 1894 | 5.829.000 |
| 1895 | 5.574.000 |
| 1896 | 5.465.000 |
| 1897 | 6.150.000 |
Есть данные и касаемо направления поставок кофе. К примеру, в 1896 году кофе импортировался в Российскую империю из следующих государств-поставщиков:
| Ввезено из: | На сумму, в рублях: |
| Австро-Венгрия | 128.000 |
| Бельгия | 25.000 |
| Бразилия | 220.000 |
| Великобритания | 1.329.000 |
| Германия | 2.818.000 |
| Голландия | 247.000 |
| Дания | 24.000 |
| Италия | 81.000 |
| Ост-Индия | 39.000 |
| Португалия | 25.000 |
| Франция | 135.000 |
| Ява | 26.000 |
| Цейлон | 24.000 |
| Финляндия | 20.000 |
| Соединённые Штаты | 16.000 |
| Были и другие страны-поставщики… |
Нет смысла объяснять, что многие страны были лишь посредниками (выделены цветом в таблице), а отнюдь не производителями. Кофе поставлялся предпринимателями и фирмами из этих стран, либо закупался российскими купцами.
Анализ приведённых выше данных показывает, что вплоть до конца 19 века Россия находилась в прямой зависимости от стран, перепродававших кофе. Особенно сильной зависимость была от Германии и Великобритании, которые зарабатывали на посреднической торговле. Современник вспоминал: «<…> в этой области торговли [кофе – И.С.] мы продолжаем находиться в значительной зависимости от иностранцев <…>, не имеющих собственного кофе и перепродающих нам лишь чужой товар».
Пошлины и цены на рынке.
Пошлины на кофе в течение 19 века изменялась. Тариф от 1869 года вводил пониженную пошлину на кофе в размере 1 руб. 50 коп. за 1 пуд. С 1 июля 1882 года пошлину на кофе подняли до 2 руб. 50 коп. за 1 пуд. С 1891 года пошлина на кофе составила уже 3 рубля с пуда.
Цены на кофе наиболее ощутимо росли во второй половине 19 века. Росли они и в относительных, и в абсолютных значениях. Лишь к самому концу века наметилась тенденция к их понижению.
В Санкт-Петербурге с 1846 по 1896 годы цена на кофе выросли с 10 руб. 82 коп. (среднее значение за 1846 – 1848 годы) за 1 пуд до 22 руб. 37 коп. за 1 пуд (среднее значение за 1894 – 1896 годы).
В Одессе – крупном русском морском перевалочном порте, через которые шли морские грузы, за тот же промежуток времени, рост оказался ещё более резким: с 7 руб. 30 коп. (серебром) до 23 руб. 22 коп. (серебром). То есть цена почти утроились.
Наиболее ощутимый прирост цены объяснялся снижением курса русского кредитного рубля. Можно сделать пересчёт на основе золотого стандарта. В случае расчёта в золотых рублях рост стоимости кофе также будет более чем значительным. В Санкт-Петербурге цены на кофе в золоте, за указанный период, выросли на 50%, а цены в Одессе на 100%.
Цены на кофе в Санкт-Петербурге конца 19 века демонстрировали разнонаправленную динамику:
| Наиболее популярные марки кофе на рынке Санкт-Петербурга: | Годы | |||||
| 1892 | 1983 | 1894 | 1895 | 1896 | 1897 | |
| Среднерыночная цена за 1 пуд (в рублях): | ||||||
«Бразильский» (Бразилия) | 17 руб. 38 коп. | 18 руб. 04 коп. | 17 руб. 41 коп. | 16 руб. 53 коп. | 13 руб. 74 коп. | 12 руб. 60 коп. |
«Порторико» (Пуэрто-Рико) | 22 руб. 73 коп. | 22 руб. 75 коп. | 21 руб. 58 коп. | 21 руб. 9 коп. | 19 руб. 79 коп. | 19 руб. 43 коп. |
«Явайский» (о. Ява) | 20 руб. 46 коп. | 20 руб. 32 коп. | ? | 20 руб. 92 коп. | 22 руб. 6 коп. | 21 руб. 50 коп. |
«Цейлонский» (о. Цейлон) | 24 руб. 62 коп. | 23 руб. 92 коп. | 23 руб. 08 коп. | 22 руб. 80 коп. | 21 руб. 23 коп. | ? |
| «Мокка» | 24 руб. 16 коп. | 24 руб. 08 коп. | 23 руб. 23 коп. | 23 руб. 43 коп. | 21 руб. 80 коп. | ? |
Надо заметить, что вкусы у элиты, к конкретным сотам кофе, существенно менялись в течение последних двух десятилетий 19 века. В 1880 году на рынке Санкт-Петербурга (столица империи традиционно потребляла лучшие сорта кофе) торговался несколько иной набор сортов кофе:
| Наиболее популярные марки кофе на рынке Санкт-Петербурга: | Средняя оптовая цена кофе в Санкт-Петербурге на 1880 год, в рублях за 1 фунт | Средняя розничная цена кофе в Санкт-Петербурге на 1880 год, в рублях за 1 фунт |
| «Бразильский» | 10 руб. | 13 руб. |
| «Трильядо» | 12 руб. 25 коп. | 15 руб. 50 коп. |
| «Лагуайра» | 15 руб. | 18 руб. 50 коп. |
| «Порторико» | 17 руб. 75 коп. | 19 руб. |
| «Явский» | 14 руб. | 16 руб. 75 коп. |
| «Цейлоский» | 17 руб. 25 коп. | 21 руб. |
| «Круглый» | 21 руб. | 24 руб. |
| «Мокка» | 23 руб. | 25 руб. |
В отличие от китайского чая, который российские чаеторговцы активно реэкспортировали на внешние рынки, кофе, который ввозился в Российскую империю, реэкспортировался крайне мало и потреблялся, в основном, внутри самой империи.
Логистика. Направления поставок.
Небезынтересно также то, откуда и куда расходился кофе внутри Российской империи. Значительная часть кофе транспортировалась внутри страны по железным дорогам. Это позволяет выяснить как места отправления, так и пункты назначения для грузов.
Кофе попадал в железнодорожную сеть империи, как в портовых городах, так и на пограничных таможенных пунктах. К примеру, в 1894 году через железнодорожную сеть страны прошло 221.500 пудов кофе, а в 1895 году – лишь 198.500 пудов.
Крупной точкой отправления кофе был Санкт-Петербург, куда товар доставлялся на кораблях. Здесь его грузили в вагоны и отправляли заказчикам. К примеру, в 1895 году из Санкт-Петербурга отправилось по железным дорогам 53.400 пудов кофе. Из морского порта Данциг (Гданьск) через Млаву было отправлено 27.700 пудов кофе. Из Москвы в другие города было отгружено 12.400 пудов кофе. Кофе доставлялся от заграничных поставщиков морем также до Ревеля (современный Таллин), который отгрузил в железнодорожную сеть 6.500 пудов кофе. Большим грузоотправителем кофе был русский порт Севастополь – 5.300 пудов. Была и масса других точек отравления.
Наиболее крупными пунктами назначения для кофе служили Варшава, куда в 1895 году было доставлено 32.100 пудов кофе, Москва – 31.500 пудов, Лодзь – 15.100 пудов, Симферополь – 5.900 пудов.
Москва во многом служила крупным логистическим центром внутреннего распределения товара, здесь были необходимые места складирования, а также осуществлялись сделки купли-продажи.
Кофейные заводы.
Часть поступавшего в Российскую империю кофе попадала на перерабатывающие заводы. В конце 19 века существовало, по меньшей мере, 5 крупных кофейных заводов. В последние годы 19 века на этих 5 заводах перебарывалось кофе на сумму 49.000 руб. Средний ежегодный оборот кофейного завода составлял около 9.000 руб.
В Киевской губернии было два крупных кофейных завода. Один из них принадлежал Иосифу Карловичу де-Ноццолини и располагался по адресу: Набережная, 13.
Вторым заводом владел человек по фамилии Крупко, а само предприятие было расположено по адресу: Борщаговская, 12.
В Лифляндской губернии кофейный завод размещался в городе Риге по адресу: Венденская, 3. Владел заводом некий Руд.[ольф-?] Валлис.
В Московской губернии было ещё два крупных завода. Одним из заводов владел Михаил Владимирович Басов, а сам завод размещался по адресу: Долгоруковская, 76.
Вторым же заводом владел Алексей Гаврилович Григорьев, завод работал по адресу: Дурновский переулок, собственный дом. Дом был известен москвичам как «дом Григорьева».
Следует заметить, что цикорное производство в те же годы насчитывало более 35 заводов по всей Российской империи. Цикорий в потреблении играл роль «кофе для бедных». Ежегодная совокупная сумма производимой этими предприятиями продукции составляла более 1.454.000 руб. (!), а средний оборот одного предприятия в конце 19 века – 40.000 руб. Сравните цифры сами.
Любопытно и то, что долгое время ввоз в империю импортных кофейных суррогатов был запрещён, что немало способствовало развитию отечественной цикорной промышленности.
Какао.
Говоря о кофе нельзя не сказать несколько слов о похожем продукте – какао. Потребление какао на внутреннем российском рынке было ещё более узким, нежели кофе. В конце 19 века какао облагали также же таможенной пошлиной, как и кофе, - 3 рубля с 1 пуда.
На рубеже 19 – 20 веков наблюдается резкий рост потребления какао – заграничное лакомство активно входило в быт богатых россиян. В 1889 году было ввезено лишь 34.000 пудов какао, а к 1897 году объём его импорта вырос до 74.000 пудов. Рост только за десятилетие – более чем вдвое.
Объёмы импорта и стоимость ввезённого в Российскую империю какао также можно свети в таблицу:
| Период ввоза, годы | Объём ввоза какао, в пудах | Оценочная рыночная стоимость ввезённого какао, в рублях |
| 1870 | 16.000 | ? |
| 1871 – 1880 | 21.300 | ? |
| 1881 – 1890 | 28.800 | ? |
| 1891 – 1895 | 51.800 | 626.200 |
| 1896 | 66.000 | 807.000 |
| 1897 | 74.000 | 811.000 |
Хотя кофе и какао было достоянием самых состоятельных граждан, товаром элитарного потребления, они всё же оставили след и в истории, и в культуре России. И это влияние заслуживает особого рассказа для каждого из этих товаров…
Соколов И.А.,
кандидат исторических наук
Опубликовано в журнале «Кофе & Чай в России», №3 (113) 2014
http://coffeetea.ru/coffee-tea-in-russia-test-view/
Перепечатка материала осуществлена с разрешения журнала.
