Чайные.
С начала XIX в. чай пили, в основном, в трактирах, закусывая его калачом и, в свободное от переговоров время, чай порой чередовали с водкой.
Трактиры были важным местом досуга и проведения сделок на протяжении второй половине XIX в. Это было характерно не только для Москвы, но и для ряда других регионов.
Сделки за чаем в трактирах не были только московской модой. Упоминания о проведении больших и малых коммерческих сделок за чаем в трактире можно встретить по большому числу городов, вплоть до таких небольших как Рыбинск.
Так называемые «чайные» (заведения, где не должен был продаваться алкоголь) появились в России позже, когда свою деятельность активно разворачивали общества трезвости с их антиалкогольной компанией.
Подробно деятельность обществ трезвости в Московской губернии рассматривается в диссертации А.А. Назукиной «Винная торговля и деятельность обществ трезвости в Московской губернии в конце XIX – начале XX вв.».
В умах некоторой части либеральной общественности России того периода существовала надежда снизить масштабы алкоголизации общества, в том числе, при помощи чая, а Чайные виделись либералам важным элементом продвижения трезвости в массы.
«Московские ведомости» писали в 1873 г.: «… России следует потреблять чая ещё в несколько раз более против нынешнего количества. Можно ли не желать этого, когда всеми признаётся, что употребление чая, составляет одно из лучших и действительнейших средств против пьянства? Тут мы встречаемся таким образом с двумя важными интересами. Речь идёт не только о приращении государственного дохода, но и о сильном пособии к улучшению народной нравственности, что дороже бюджетного равновесия. Такому совпадению нельзя не радоваться, им должно пользоваться. Поэтому всячески необходимо исследовать, какие могут быть приняты ещё меры с целью распространения потребления чая, какие могут тому препятствовать и как их устранить».
Появление чайных стимулировалось низкими налогами, часто – низкой арендной платой, но продажа в них алкоголя запрещалась.
Запрет на продажу алкоголя в чайных, надо заметить, повсеместно нарушался.
Подходя к чайным, москвичи часто видели нетрезвых сограждан и пьяные драки: почти во всех чайных из-под полы торговали водкой.
Дополнительным стимулом к открытию чайных должны были служить весомые привилегии (помимо сниженных налогов и ставок на аренду помещений):
- Чайные имели право открываться к 5 часам утра (порой они открывались и раньше этого времени), когда другие заведения (в частности – трактиры) ещё были закрыты, и закрываться поздно ночью – позже других заведений;
- В отдельных чайных, де-факто, существовали ночлежки, приносившие содержателям дополнительный и существенный доход;
- Владельцам чайных разрешалось иметь бильярды;
- Часто у чайных имелись и различные неформальные привилегии;
- Позднее владельцам чайных разрешалось заводить музыкальные аппараты (граммофоны) для развлечения публики.
