Чай и его польза для организма человека.

Чай как растение, виды классификаций чая.

В настоящее время биологи выделяют ряд «подвидов» или «мелких видов» чайного куста, которые появились в результате селекции и распространения чая за пределы исходного ареала распространения: Thea chinensis bochea (листья удлинённо-ланцетные), viridis (листья удлинённоланцетные), pubescens (ветви прижаты к стволу, листья овальноэллиптические, притупленные, волосистые), tea cantoniensis (листья удлинённо-ланцетные), assamica (листья овальные, ланцетовидные) [1373]. Всего же в Китае в настоящее время выделяют более тысячи разновидностей чайного куста, имеющих существенные, иногда даже визуальные (например – по форме чайного листа, особенностям куста и т.п.), отличия. В зависимости от условий произрастания, чайное растение имеет разные размеры и формы: в виде дерева, полудерева и куста. Растущие в диких условиях чайные деревья, нередко, превышают 10 метров, а наиболее высокое чайное дерево из растущих в начале XXI в. превышает 25,5 метров в высоту. В зависимости от разновидностей, чайное дерево может иметь различные формы ветвления: 

1.1. вертикальную; 

1.2. полураскидистую; 

1.3. раскидистую; 

2.1. с вертикальным расположением листьев относительно побегов; 

2.2. с полувертикальным отношением листьев относительно побегов. 

Размер чайных листьев также существенно отличается: от нескольких миллиметров до более чем 10 сантиметров. В промышленном производстве чая в основном распространены кусты, рост которых ограничивается подрезкой. В то же время в ряде регионов мира, в особенности – в Китае, чайный лист собирают с древних чайных деревьев. Чай с древних чайных деревьев собирается также в Лаосе и Камбодже. При массовом промышленном выращивании чая кусты на плантациях, раз в несколько лет, заменяются на молодые. В то же время, отдельные чайные кусты имеют огромный возраст. В Китае растёт несколько деревьев, чей возраст превышает 1.000 лет. Подобные деревья имеют собственные имена. Возраст старейшего чайного дерева, растущего в Китае, по оценкам исследователей, составляет около 3.250 лет. Это дерево китайцы называют «Сян Чжуцин», оно имеет высоту около 10 метров, диаметр основания стволе – 1,84 метра, а окружность ствола – 5,8 метра [1470]. Не исключено, что в джунглях могут расти и более старые деревья. Большое количество 1.000 деревьев исчезло за последние несколько веков в результате пожаров, однако о них остались указания в китайских источниках, а также древние стелы на местах их произрастания в былые времена. 

К 1927 г. в Китае насчитывалось около 700 торговых названий чая; это часто использовалось для того, чтобы вводить неопытного покупателя в заблуждение относительно качества товара [569]. Сегодня таких названий (как обусловленных необходимостью точного указания на место произрастания чая, так и сугубо торговых марок) тысячи.

Ботаническое название чая впервые дано известным шведским ботаником К. Линнеем в 1753 г., который назвал его Thea sinensis (где «Thea» обозначает богиню, а «sinensis» – указание на то, что эта богиня по происхождению из Китая) [570]. «Чай» – европейские эквиваленты этого продукта восходят к китайскому cha (произносится «чха» в северных диалектах) или te (произносится «тэ» в южнокитайских, например в сямэньском). В китайском языке это слово в привычном для нас значении начинает употребляться довольно поздно – в III – V вв. н.э. 

Итак, чайный куст, - чай (Thea), - род растений семейства чайных; иногда его включают в род камелия. Небольшие вечнозелёные деревья (в культуре – кустарники). Листья короткочерешчатые, эллиптические, длинной 7-10 см. Цветки одиночные или по 2-4 в пазухах листьев. Цветут осенью; перекрёстноопыляемые. Плод – коробочка. Живут 100 и более лет. Дикие чайные кусты произрастают в горных районах Юго-Восточной Азии [571]. В современной продовольственной классификации чай относится к группе «вкусовых товаров». Вкусовые товары – разнообразные пищевые продукты в основном растительного происхождения и продукты их переработки (чай, кофе, пряности и приправы, напитки), за исключением поваренной соли, минеральных вод и синтетических ароматизаторов. Употребление вкусовых товаров улучшает вкусовые и ароматические свойства пищи и способствуют более полному её усвоению [572]. Исторически же существовали иные классификации чая. Существует целый ряд различных классификаций чая: по типу, по качеству, по региону производства и множество других. Первыми классифицировать чай начали китайцы, затем эти знания подхватили в Японии, а затем и европейцы.

Одна из современных нам упрощённых классификаций по качеству чая:

• ​Оранжевый пекое – длинные тонкие, плотно свёрнутые листочки чая. Иногда сюда добавляются жёлтые кончики чайного листа и листики бутонов; 
  
• Пекое – маленькие, туго свёрнутые листики чая, вперемешку с несвёрнутыми; 
  
• Сушон – самые крупные и грубые листки чая.
  

Разновидности чёрного чая из измельченного чайного листа:

• ​Измельчённый оранжевый пекое – маленькие кусочки чайного листа, с частыми вкраплениями жёлтых кончиков листьев; 
  
• Измельчённый пекое – кусочки листьев несколько большего размера, нежели в измельчённом оранжевом пеко; 
  
• Измельчённый пекое сушон – самые крупные кусочки листьев чая (из всех версий не цельнолистового чая); 
  
• Пыль (Dust) – чай самого мелкого помола (часто отходы производства) используется для быстрой заварки в пакетиках; 
  
• Фэннингс – мелкая чайная пыль, также часто используется в пакетированном чае.

Одна из возможных современных торговых классификаций сортов чая может быть представлена также следующим образом:

• ​Ассам – чёрный индийский чай, выращенный на низменных местах, даёт густой вяжущий настой чая;
  
• Дарджилинг – чёрный индийский чай, выращенный в предгорьях Гималаев, даёт настой чая с лёгким фруктовым ароматом; 
  
• Жасминовый – разновидность китайского чая улун, ароматизирован цветами жасмина, при заваривании даёт лёгкий освежающий напиток; 
  
• Индонезийский – чёрный чай с мягким ароматом, часто используется в составе смесей с другими видами чая; 
  
• Ичан – чёрный китайский чай с сильным ароматом, напоминает индийские сорта; 
  
• Кенийский – чёрный чай из Африки с мягким ореховым ароматом; 
  
• Кимун – чёрный китайский чай с низким содержанием танина, даёт напиток с ровным мягким вкусом; 
  
• Лапсан сушон – чёрный китайский чай с необычным густым ароматом; 
  
• Ароматизированный оранжевый пекое – китайский чай сорта улун, наделён нежным фиалковым ароматом, вырабатывается из кончиков чайного листа; 
  
• Порох – зелёный китайский чай, дающий бледно-зелёный напиток с горьковатым фруктовым ароматом, свёрнутые листочки внешне отдалённо напоминают порох, откуда и происходит данное название; 
  
• Розовый поучун – чай сорта улун, выращивается в Китае и на Тайване, ароматизирован лепестками роз; 
  
• «Русский» – чёрный чай, выращивается в Краснодарском крае и на Кавказе, в частности – в Грузии, собирается, как правило, машинным способом, содержит массу примесей в виде веток, имеет ярко выраженный аромат земли; 
  
• Формоза улун – чай сорта улун с лугким фруктовым ароматом; 
  
• Цейлонский – сорт чёрного чая с лёгким ореховым ароматом; 
  
• Эрл грей – смесь ряда сортов индийского и китайского чёрного чая, ароматизирован цедрой бергамота;
• Юньнаньский – китайский чёрный чай, даёт напиток со сладким запахом и смолистым привкусом; 
• Японский зелёный – зелёный чай, дающий горьковатый напиток бледно-зелёного цвета.
  
  

• ​Онфа 
  
• Оопак
  
• Мооюн 
  
• Пипгсуи 
  
• Кайсоу 
  
• Сарюнь 
  
• Оолонг [в наше время этот чай называется «улун»] 
  
• Анкой Пэклин 
  
• Цветочный пеко 
  
• Тайшан Капер
  

Местности, давшие название второстепенным сортам чая (по местностям Китая):

• ​И-чань-фу 
  
• То-уюн 
  
• Сянь-тань 
  
• Лаи-линз 
  
• Лю-янь 
  
• Чунь-янь 
  
• Тунь-шанья 
  
• И-нин-чжоу 
  
• Кимынь
  

Традиционная китайская классификация по типам чая :