Кофе, XIX век: «простонародью почти неизвестно».

Кофе, XIX век: «простонародью почти неизвестно».

Данная публикация открывает серию тематических статей о кофе в дореволюционной России.

Сильное распространение кофе в России получил начиная с петровской эпохи. Большой поклонницей кофе была Екатерина II, любила кофе и императрица Александра Фёдоровна. В отличие от чая, кофе, даже в конце 19 века, оставался напитком элитарным и малораспространённым.

Доступ к чаю во второй половине 19 века получила большая часть населения Российской империи. Кофе имел лишь ограниченное проникновение в общество.

Количество «кофейных» регионов Российской империи было ограниченным: Санкт-Петербург и округа, Крым, а также входившие в состав Российской империи Прибалтийские губернии, Польша и Финляндия. Большими любителями кофе были также лопари, живущие на территории Российской империи.

В Финляндию, к примеру, в 1891 году было ввезено кофе и его суррогатов на огромную сумму – 12.641.000 марок. Правда, значительная часть этого кофе уже из Финляндии контрабандой переправлялась в сторону Санкт-Петербурга.

Встречая отпор в части общества в 18 – начале 19 веков, кофе всё же поникает даже в наиболее консервативные части общества – в частности в среду православного духовенства. Существенным ограничением для массового потребления кофе была его цена, хотя и стереотипы части общества также тормозили развитие внутреннего кофейного рынка.

В некоторых кофейных начала 19 века нередко незаконно продавали водку. Правда, генерал-губернатор А.М. Милорадович довольно успешно боролся с водкой в кофейнях Санкт-Петербурга.

Один из авторов писал в 1899 году: «Кофе по климатическим условиям России нигде в ней не культивируется и весь этот товар получается из-за границы. Его потребление в России распространяется гораздо медленнее, чем в других странах; пока оно едва ли выходит из пределов городов и простонародью почти неизвестно».

В народном фольклоре кофе всегда является элементом «господского» потребления. В народных песнях, плясовых и частушках 19 века нередко мы встречаем указания на кофе:

«Сдесь Господа были,

Кофий, чай пили

Кушак с шляпою забыли»

Кофе всегда был более «статусным» напитком, нежели чай. Многим простым людям вход в кофейни был закрыт – на входе их отсеивал зоркий взгляд следившего за дверьми слуги – предтеча фейсконтроля современных клубов.

Статистика. Направления поставок.

За 19 век объёмы легального ввоза кофе в Империю были достаточно скромными

[1] Важный материал о масштабах контрабанды кофе в Российскую империю смотри в нашей публикации в «К&Ч» №5 (108) за 2013 год. – С. 32-36.

Даже официальные данные по ввозу немного разнятся, здесь приводится один из вариантов официальной оценки, имевшейся в распоряжении Статистического Отделения Департамента Торговли и Мануфактур Российской империи, дополненный материалами таможен и других источников:

Годы:Объём официально импортированного кофе, в пудах. Для периодов даны усреднённые значения, для отдельных годов – точные:
180073.000
1801 – 181066.000
1811 – 1820112.000
1821 – 1830121.800
1831 – 1840122.500
1841 – 1850181.800
1851 – 1860282.200
1861 – 1870366.000
1871 – 1880447.500
1876500.589 (только по таможням Европейской границы)
1877287.021 (только по таможням Европейской границы)
1881 – 1890121.600
1886 – 1890380.000 на сумму 5.134.000 руб. (только по таможням Европейской границы)
1891 – 1895388.500
1896407.800
1897466.000 на сумму 6.150.000 руб. Из них: 459.000 сырого кофе на сумму 6.042.000 руб. + 6.000 жареного на сумму 108.000 руб.

Из таблицы видно, что увеличение поставок кофе за неполное столетие выросло лишь пятикратно.

В стоимостном выражении импорт кофе составлял от 5 до 8 млн. руб.:

Годы:Стоимость официально импортированного кофе, в рублях:
18818.815.000
1885 – 18895.536.000
1890 – 18945.829.000
18955.574.000
18965.465.000
18976.150.000

Есть данные и касаемо направления поставок кофе. К примеру, в 1896 году кофе импортировался в Российскую империю из следующих государств-поставщиков:

Ввезено из:На сумму, в рублях:
Австро-Венгрия128.000
Бельгия25.000
Бразилия220.000
Великобритания1.329.000
Германия2.818.000
Голландия247.000
Дания24.000
Италия81.000
Ост-Индия39.000
Португалия25.000
Франция135.000
Ява26.000
Цейлон24.000
Финляндия20.000
Соединённые Штаты16.000
Были и другие страны-поставщики…

Нет смысла объяснять, что многие страны были лишь посредниками (выделены цветом в таблице), а отнюдь не производителями. Кофе поставлялся предпринимателями и фирмами из этих стран, либо закупался российскими купцами.

Анализ приведённых выше данных показывает, что вплоть до конца 19 века Россия находилась в прямой зависимости от стран, перепродававших кофе. Особенно сильной зависимость была от Германии и Великобритании, которые зарабатывали на посреднической торговле. Современник вспоминал: «<…> в этой области торговли [кофе – И.С.] мы продолжаем находиться в значительной зависимости от иностранцев <…>, не имеющих собственного кофе и перепродающих нам лишь чужой товар».

Пошлины и цены на рынке.

Пошлины на кофе в течение 19 века изменялась. Тариф от 1869 года вводил пониженную пошлину на кофе в размере 1 руб. 50 коп. за 1 пуд. С 1 июля 1882 года пошлину на кофе подняли до 2 руб. 50 коп. за 1 пуд. С 1891 года пошлина на кофе составила уже 3 рубля с пуда.

Цены на кофе наиболее ощутимо росли во второй половине 19 века. Росли они и в относительных, и в абсолютных значениях. Лишь к самому концу века наметилась тенденция к их понижению.

В Санкт-Петербурге с 1846 по 1896 годы цена на кофе выросли с 10 руб. 82 коп. (среднее значение за 1846 – 1848 годы) за 1 пуд до 22 руб. 37 коп. за 1 пуд (среднее значение за 1894 – 1896 годы).

В Одессе – крупном русском морском перевалочном порте, через которые шли морские грузы, за тот же промежуток времени, рост оказался ещё более резким: с 7 руб. 30 коп. (серебром) до 23 руб. 22 коп. (серебром). То есть цена почти утроились.

Наиболее ощутимый прирост цены объяснялся снижением курса русского кредитного рубля. Можно сделать пересчёт на основе золотого стандарта. В случае расчёта в золотых рублях рост стоимости кофе также будет более чем значительным. В Санкт-Петербурге цены на кофе в золоте, за указанный период, выросли на 50%, а цены в Одессе на 100%.

Цены на кофе в Санкт-Петербурге конца 19 века демонстрировали разнонаправленную динамику:

Наиболее популярные марки кофе на рынке Санкт-Петербурга:Годы
189219831894189518961897
Среднерыночная цена за 1 пуд (в рублях):

«Бразильский»

(Бразилия)

17 руб. 38 коп.18 руб. 04 коп.17 руб. 41 коп.16 руб. 53 коп.13 руб. 74 коп.12 руб. 60 коп.

«Порторико»

(Пуэрто-Рико)

22 руб. 73 коп.22 руб. 75 коп.21 руб. 58 коп.21 руб. 9 коп.19 руб. 79 коп.19 руб. 43 коп.

«Явайский»

(о. Ява)

20 руб. 46 коп.20 руб. 32 коп.?20 руб. 92 коп.22 руб. 6 коп.21 руб. 50 коп.

«Цейлонский»

(о. Цейлон)

24 руб. 62 коп.23 руб. 92 коп.23 руб. 08 коп.22 руб. 80 коп.21 руб. 23 коп.?
«Мокка»24 руб. 16 коп.24 руб. 08 коп.23 руб. 23 коп.23 руб. 43 коп.21 руб. 80 коп.?

Надо заметить, что вкусы у элиты, к конкретным сотам кофе, существенно менялись в течение последних двух десятилетий 19 века. В 1880 году на рынке Санкт-Петербурга (столица империи традиционно потребляла лучшие сорта кофе) торговался несколько иной набор сортов кофе:

Наиболее популярные марки кофе на рынке Санкт-Петербурга:Средняя оптовая цена кофе в Санкт-Петербурге на 1880 год, в рублях за 1 фунтСредняя розничная цена кофе в Санкт-Петербурге на 1880 год, в рублях за 1 фунт
«Бразильский»10 руб.13 руб.
«Трильядо»12 руб. 25 коп.15 руб. 50 коп.
«Лагуайра»15 руб.18 руб. 50 коп.
«Порторико»17 руб. 75 коп.19 руб.
«Явский»14 руб.16 руб. 75 коп.
«Цейлоский»17 руб. 25 коп.21 руб.
«Круглый»21 руб.24 руб.
«Мокка»23 руб.25 руб.

В отличие от китайского чая, который российские чаеторговцы активно реэкспортировали на внешние рынки, кофе, который ввозился в Российскую империю, реэкспортировался крайне мало и потреблялся, в основном, внутри самой империи.

Логистика. Направления поставок.

Небезынтересно также то, откуда и куда расходился кофе внутри Российской империи. Значительная часть кофе транспортировалась внутри страны по железным дорогам. Это позволяет выяснить как места отправления, так и пункты назначения для грузов.

Кофе попадал в железнодорожную сеть империи, как в портовых городах, так и на пограничных таможенных пунктах. К примеру, в 1894 году через железнодорожную сеть страны прошло 221.500 пудов кофе, а в 1895 году – лишь 198.500 пудов.

Крупной точкой отправления кофе был Санкт-Петербург, куда товар доставлялся на кораблях. Здесь его грузили в вагоны и отправляли заказчикам. К примеру, в 1895 году из Санкт-Петербурга отправилось по железным дорогам 53.400 пудов кофе. Из морского порта Данциг (Гданьск) через Млаву было отправлено 27.700 пудов кофе. Из Москвы в другие города было отгружено 12.400 пудов кофе. Кофе доставлялся от заграничных поставщиков морем также до Ревеля (современный Таллин), который отгрузил в железнодорожную сеть 6.500 пудов кофе. Большим грузоотправителем кофе был русский порт Севастополь – 5.300 пудов. Была и масса других точек отравления.

Наиболее крупными пунктами назначения для кофе служили Варшава, куда в 1895 году было доставлено 32.100 пудов кофе, Москва – 31.500 пудов, Лодзь – 15.100 пудов, Симферополь – 5.900 пудов.

Москва во многом служила крупным логистическим центром внутреннего распределения товара, здесь были необходимые места складирования, а также осуществлялись сделки купли-продажи.

Кофейные заводы.

Часть поступавшего в Российскую империю кофе попадала на перерабатывающие заводы. В конце 19 века существовало, по меньшей мере, 5 крупных кофейных заводов. В последние годы 19 века на этих 5 заводах перебарывалось кофе на сумму 49.000 руб. Средний ежегодный оборот кофейного завода составлял около 9.000 руб.

В Киевской губернии было два крупных кофейных завода. Один из них принадлежал Иосифу Карловичу де-Ноццолини и располагался по адресу: Набережная, 13.

Вторым заводом владел человек по фамилии Крупко, а само предприятие было расположено по адресу: Борщаговская, 12.

В Лифляндской губернии кофейный завод размещался в городе Риге по адресу: Венденская, 3. Владел заводом некий Руд.[ольф-?] Валлис.

В Московской губернии было ещё два крупных завода. Одним из заводов владел Михаил Владимирович Басов, а сам завод размещался по адресу: Долгоруковская, 76.

Вторым же заводом владел Алексей Гаврилович Григорьев, завод работал по адресу: Дурновский переулок, собственный дом. Дом был известен москвичам как «дом Григорьева».

Следует заметить, что цикорное производство в те же годы насчитывало более 35 заводов по всей Российской империи. Цикорий в потреблении играл роль «кофе для бедных». Ежегодная совокупная сумма производимой этими предприятиями продукции составляла более 1.454.000 руб. (!), а средний оборот одного предприятия в конце 19 века – 40.000 руб. Сравните цифры сами.

Любопытно и то, что долгое время ввоз в империю импортных кофейных суррогатов был запрещён, что немало способствовало развитию отечественной цикорной промышленности.

Какао.

Говоря о кофе нельзя не сказать несколько слов о похожем продукте – какао. Потребление какао на внутреннем российском рынке было ещё более узким, нежели кофе. В конце 19 века какао облагали также же таможенной пошлиной, как и кофе, - 3 рубля с 1 пуда.

На рубеже 19 – 20 веков наблюдается резкий рост потребления какао – заграничное лакомство активно входило в быт богатых россиян. В 1889 году было ввезено лишь 34.000 пудов какао, а к 1897 году объём его импорта вырос до 74.000 пудов. Рост только за десятилетие – более чем вдвое.

Объёмы импорта и стоимость ввезённого в Российскую империю какао также можно свети в таблицу:

Период ввоза, годыОбъём ввоза какао, в пудахОценочная рыночная стоимость ввезённого какао, в рублях
187016.000?
1871 – 188021.300?
1881 – 189028.800?
1891 – 189551.800626.200
189666.000807.000
189774.000811.000

Хотя кофе и какао было достоянием самых состоятельных граждан, товаром элитарного потребления, они всё же оставили след и в истории, и в культуре России. И это влияние заслуживает особого рассказа для каждого из этих товаров…

Соколов И.А.,

кандидат исторических наук

Опубликовано в журнале «Кофе & Чай в России», №3 (113) 2014

http://coffeetea.ru/coffee-tea-in-russia-test-view/

Перепечатка материала осуществлена с разрешения журнала. 

Чай в России: цифры и факты. От китайского до инди...
Чай Высоцкого: невыученный урок истории.
 

Комментарии

Нет созданных комментариев. Будь первым кто оставит комментарий.
Уже зарегистрированны? Войти на сайт
Гость
26.03.2019